Du setter en gjærkake eller et brød inn i en oppvarmet ovn, men i stedet for en kraftig, rask heving får du en langsom og tung heving.
Feilen er ofte ikke sammensetningen av deigen, men mangelen på damp i de første, viktigste minuttene av bakingen, ifølge korrespondenten til .
Tørr luft danner øyeblikkelig en skorpe på overflaten, som kveler veksten og forhindrer at smulen åpner seg.
Ved å legge en vanlig murstein, en tung stein eller en støpejernspanne på bunnen av ovnen, og sprute et glass kokende vann på den i det øyeblikket du legger inn bakevarene, betyr det å skape et tropisk mikroklima.
Den resulterende dampen omslutter produktet, slik at det kan heve seg fritt, og deretter, ved å fjerne fuktigheten, kan det dannes en sprø, blank, profesjonell skorpe.
Les også
- Hva skjer når osten blir varm i håndflatene: hvordan serveringstemperatur dreper karakter
- Hvorfor grøt trenger ly: hva et håndkleteppe gjør med frokostblandingen