Utålmodighet er den vanligste synden blant hjemmekokker, og det første offeret er et egg eller en kotelett som desperat klistrer seg fast i en tilsynelatende oljet panne.
Kastet på en utilstrekkelig oppvarmet overflate, gir produktet øyeblikkelig opp fuktigheten, noe som skaper en barriere av damp som forhindrer dannelsen av den veldig sprø skorpen, og maten begynner å koke i sin egen juice, ifølge korrespondenten til .
Metallet må være veldig varmt for å «forsegle» porene i kjøtt eller protein umiddelbart, og en enkel test med en dråpe vann, som skal samles i en raskt fordampende ball, vil fortelle deg mer enn noen oppskrift.
Det ene minuttet du bruker på å få liv i en panne, er ikke bortkastet tid, men en investering i et perfekt resultat som løsner fra overflaten i en eneste bevegelse.
Les også
- Hvorfor olivenolje bør bli mørk: hvorfor lys er hovedfienden på hyllen
- Hvorfor vin i gryten hvis du ikke drikker: hvordan alkohol blir en smak som ikke finnes i flasken