Når du kaster kjernen av et eple med kjerner, skallet fra en pære eller en vissen appelsinskive, kaster du ikke søppel, men en ferdig surdeig til eddiken din.
Prosessen som virker som magi, er faktisk den eldgamle praksisen med å omdanne avfall til dyrebar syre, skriver .
Alt du trenger for å komme i gang er en krukke, vann, litt sukker og matrester som er rike på villgjær og eddikbakterier på overflaten. Sukkeret er mat for gjæren, som starter gjæringen ved å produsere alkohol, som bakteriene deretter oksiderer til eddiksyre.
Etter noen uker dannes det en slimete hinne på overflaten – «eddikskroppen», en levende organisme som vitner om at prosessen går bra. Denne bakteriekolonien vil arbeide utrettelig for å forvandle den søte, fruktige drikken til en syrlig, smakfull eddik.
Det er umulig å forutsi smaken på sluttproduktet – den vil være unik for hvert parti druer og hver sesong. Det er en levende ingrediens som beholder essensen av sommerens epler eller høstens plommer.
Denne typen eddik er ikke steril og hard som industriell alkoholeddik. Syren mykes opp av fruktige toner, og smaken minner om det den er laget av, noe som gjør den til en perfekt base for salatdressing eller marinade.
Denne prosessen lærer deg å se på kjøkkenrester ikke som noe endelig, men som et potensial. Resten blir ikke slutten, men begynnelsen på en ny, deilig syklus, som lukker næringskjeden rett på hyllen din.
Les også
- Hva skjer hvis suppen overlever natten: hvorfor tiden er den beste kokken for borsjtsj og lapskaus
- Hvordan finne det «femte punktet» på en biff: hvorfor kjøtt har en side som kiropraktorer ikke forteller deg om