Det virker logisk å salte salaten rett før servering – på den måten holder grønnsakene seg sprø og friske.
Men noen ganger er det verdt å gå imot denne regelen og gi saltet tid til å trenge dypt inn, slik at det får tid til å gjøre sitt usynlige arbeid, ifølge en korrespondent fra .
Store, tette grønnsaker som agurk, kål eller sellerirot har en seig cellestruktur. Salt på overflaten trekker ut fuktighet, men denne prosessen tar tid – ikke minutter, men minst en halvtime.
I løpet av denne perioden skjer det et mirakel: Grønnsakene syltes ikke bare, men endrer tekstur. De blir både fastere og mørere på samme tid, og mister den overdrevne vannaktigheten som ofte fortynner salatens smak og gjør dressingen rennende.
I tillegg får saltet tid til å «åpne opp» cellene i grønnsakene, slik at de bedre kan absorbere oljen, eddiken eller sitronsaften. Dressingen slutter å være en overflatedressing og trenger inn i salaten, noe som skaper en harmonisk smak i hver eneste bit.
Prøv å salte en del av kål- og agurksalaten en time i forveien, og den andre delen rett før du skal spise den. Førstnevnte blir fyldigere, mer kompleks og vedvarende, mens sistnevnte blir vannaktig og flat i smaken.
Denne metoden krever planlegging, men den lærer oss å respektere tiden som en ingrediens. Noen ganger er den beste måten å bevare ferskheten på ikke å beskytte produktet mot salt, men å la dem sakte og bevisst bli venner med hverandre og skape en dybde som ikke kan oppnås i et hastverk.
Les også
- Hva skjer hvis du steker sopp på trang plass: Derfor bør pannen være halvtom
- Hvorfor eplespon er nødvendig: Hvordan søppel på bordet blir eddik på flaske