Fristelsen til å legge hele mengden kantareller eller sopp i én panne er stor – det ser ut til å tilberede dem raskere og jevnere.
Men sopp, i motsetning til grønnsaker, hater mengden og begynner umiddelbart å hevne seg på den som prøver å tampe dem ned, rapporterer korrespondenten til .
Ved nærkontakt blir de ikke stekt, men stuet i sin egen juice, som frigjøres rikelig når den varmes opp. I stedet for en gyllen skorpe og elastisk tekstur får du en smakløs, slimete masse, som ligner på et hermetisk produkt fra en boks.
Hemmeligheten bak perfekt stekt sopp er enkel: Den trenger plass. Hvert stykke skal ligge på en varm flate, ikke på ryggen til naboen, slik at fuktigheten kan fordampe umiddelbart i stedet for å samle seg i bunnen av pannen.
Det beste er om soppen ikke berører hverandre i det hele tatt – da blir den stekt i stedet for kokt. Dette tar tid og flere omganger, men resultatet er verdt det: aromatisk, fast sopp med konsentrert smak og et appetittvekkende utseende.
Prøv å steke en porsjon sopp i et trangt rom og en annen porsjon i frihet. Forskjellen vil være så slående at du alltid vil huske denne regelen: Bedre mindre, men med verdighet, enn mye, men uten karakter.
Dette prinsippet lærer respekt for produktet og dets naturlige egenskaper. Sopp er ikke poteter, du kan ikke skyve dem rundt. De krever tålmodighet og plass, og belønnes med en smak som blir hovedattraksjonen i enhver rett.
Les også
- Hvorfor du trenger eplebiter: hvordan søppel på bordet blir eddik på flaske
- Hva skjer hvis suppen overlever natten: hvorfor tiden er den beste kokken for borsjtsj og lapskaus