Å velge mellom en non-stick stekepanne og en stekepanne i støpejern er ikke bare et spørsmål om holdbarhet.
Det er valg av tilberedningsstrategi som avgjør om grønnsakene flyter i oljen eller steker i den tynne filmen, ifølge -korrespondenten.
Formen og materialet på kokekaret dikterer våre handlinger, ofte uten at vi vet det. En dyp panne krever mer olje for å dekke bunnen, mens en wok med sine skrånende vegger gjør at du kan klare deg med et par skjeer og røre ingrediensene hele tiden.
Du underkaster deg ubevisst servisefysikken, selv om du er fast bestemt på å spise sunnere. Lenge forsto jeg ikke hvorfor diettgrønnsaksgryteretter blir så fete, helt til jeg byttet ut den gamle, dype «bestemors» stekepannen med en bred, tykkbunnet sauterpanne.
Oljemengden tredoblet seg av seg selv, rett og slett fordi det nye kokekaret ikke krevde en annen tilnærming. Teflonbelegg er ikke bare praktisk, det er også en tillatelse til ikke å bruke fett.
Men det er også en felle: Mat tilberedt uten en dråpe olje kan virke tørr, noe som kan provosere deg til å tilsette en fet saus som allerede er på tallerkenen, og dermed oppheve den opprinnelige ideen. Støpejern, derimot, skal kokes med olje, det absorberer den og gir den tilbake når du steker, noe som skaper den unike smaken og den sprø skorpen.
Det lærer deg å jobbe med minimalt, men godt fett som blir en del av prosessen, ikke et sporadisk tilsetningsstoff. Størrelsen på pastapannen avgjør hvor mye vann du heller i, og dermed hvor mye salt du løser opp.
Vi er vant til å helle salt «etter øyet» i kokende vann, men i en stor gryte blir «øyet» til en hel skje, noe som øker natriumbelastningen på kroppen uten at vi legger merke til det. En liten øse til grøt eller egg er et genialt triks for porsjonskontroll.
Du kan ikke fysisk koke en pakke pasta for én i den, den holder ikke. Redskaper kan brukes til å skape et kunstig plassunderskudd som fungerer til din fordel.
Når du begynner å velge kokekar ikke bare ut fra utseendet, men også ut fra «atferdspotensialet», blir matlagingen en bevisst dialog. Du spør: «Hva kan du gjøre for meg?», og stekepannen svarer med oljesparing og den lille gryten med presise porsjoner.
Verktøy skaper vaner. Ved å omgi deg med de riktige redskapene får du miljøet til å jobbe for helsen din. Du trenger ikke å bruke viljestyrke på å helle i mindre olje, du tar bare opp en annen panne, så gjør den det for deg.
Les også
- Hvordan gåturen din bestemmer hva du spiser til middag: sammenhengen mellom skrittrytme og matbeslutninger
- Hvorfor spytt er den ultimate ernæringsfysiologen: Hva som skjer med maten før den når magen din