Har du noen gang lagt merke til at smakløs mat får deg til å spise mer, selv om magen allerede er full?
Det viser seg at metthetsfølelsen vår ikke bare er direkte relatert til kaloriene, men også til intensiteten i smaksopplevelsen, melder .
Sterke, dype krydder kan lure hjernen til å sende den signaler om at maten er rik og variert, noe som betyr at det er greit å stoppe. Hemmeligheten ligger i de komplekse eteriske oljene som finnes i spisskummen, koriander, paprika eller gurkemeie.
Pixabay
Disse stoffene virker aktivt sammen med reseptorene, noe som skaper en lang ettersmak og en følelse av at måltidet er fullført. En sjenerøst krydret rett skal ikke svelges raskt, men smakes på, noe som naturlig nok bremser prosessen og gjør at du kan fange opp metthetssignalet i tide.
Ta enkle kokte linser, som i seg selv kan virke grove og kjedelige. Rist zira- og sennepsfrø i en tørr panne til de knitrer på karakteristisk vis, tilsett en klype asafetida og malt koriander, og bland med linsene.
Du får et helt annet produkt – smakfullt, fyldig, og du blir ikke fristet til å lete etter tilsetninger. Et knippe fersk timian og rosmarin i gryten fem minutter før koketiden er over, gir en slik bouquet at du ikke har lyst til å toppe med fet rømme eller krutonger.
Metningen kommer fra selve buljongen, ikke fra kaloritilsetningene. Det er viktig å ikke bare kaste alt i håp om et mirakel.
Krydder må «vekkes opp» med varme på forhånd. Ved å varme dem opp på en tørr panne eller steke dem kort i litt olje, får du ut potensialet deres mye bedre.
Dette lille ritualet skiller amatørmatlaging fra bevisst matlaging. Ikke glem friske urter, som fungerer etter et lignende prinsipp.
En håndfull ruccola eller koriander i en ferdig tilberedt rett gir en frisk, nesten pepprig tone, frisker opp smaken og gjør at du kan spise mindre av hovedretten. Grønnsaker er den siste akkorden, og uten dem er smakssymfonien ufullstendig.
Eksperimenter med å ha finhakket syltet ingefær og limeskall i kjøttdeigen til koteletter, i stedet for bare salt og pepper.
Kjøttet vil ikke lenger bare være en proteinkilde, det vil skinne med nye fasetter, og en kotelett vil være nok. Krydder er den mest økonomiske måten å gjøre et kosthold kosthold luksuriøst og tilstrekkelig.
Les også
- Derfor trenger du en te-timer: Kjemien som ødelegger drikken din
- Hvordan du gjør en oppvarmet middag til et mesterverk: vitenskapen om matens andre liv